Масляный соус
Ингредиенты
- вода - 125 мл
- уксус винный - 125 мл
- лук-шалот измельченный - 50 г
- масло сливочное несоленое - 200 г
- сок лимонный - 1 ч. ложка
- соль и перец
Способ приготовления
Уваривают воду, уксус и лук-шалот в кастрюле с толстым дном примерно до 2 ст. л. и дают слегка остыть.
Постепенно небольшими порциями, непрерывно взбивая, вводят растопленное масло, снова взбивают до консистенции сливок.
Вливают лимонный сок, слегка солят, перчат и держат теплым на водяной бане.
Примечание
При желании соус можно процедить. Варианты включают добавление свеженашинкованного щавеля, шпината, бланшированной мелко нарезанной цедры лимона или лайма.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи