Соус красный (основной)

Ингредиенты

бульон коричневый - 4 стакана
маргарин - 50 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
томатная паста - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1 шт.
корень петрушки или сельдерея - 1/2 шт.
сахар - 1 ст. ложка
специи - по вкусу

Способ приготовления

Мелко нашинкованный лук и коренья пассируйте до светло-золотистого цвета, добавьте томат-пасту и пассируйте еще 3–5 минут. Отдельно с жиром пассируйте муку до светло-коричневого цвета. Охлажденную пассированную муку разведите до густоты сметаны, постепенно вливая горячий коричневый бульон, после чего добавьте остальной бульон и размешайте. Положите коренья, сахар, специи и варите при слабом кипении 50 минут, периодически помешивая. Соус процедите и протрите овощи, вновь доведите до кипения. В готовый соус положите сливочное масло и перемешайте.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи