Соус «Беарнский»

Ингредиенты

вино белое сухое - 1/4 стакана
уксус 3%-й - 3 ст. ложки
лук - 1 ст. ложка
перец черный - 2 горошины
эстрагон или сушеный - 1 ч. ложка - 1 ст. ложка
кервель или сушеный 1 ч. ложка - 1 ст. ложка
желтки яичные - 3 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
сливочное масло - 1 стакан
зелень петрушки - 2 ч. ложки
перец красный - 1 щепотка

Способ приготовления

на 400 г Мелко рубленные лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Растереть яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не достигнет консистенции густых сливок. Поставить на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить рубленую петрушку и красный перец. При желании можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленного эстрагона и кервеля. Подавать к мясу и рыбе.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи