Картофельная запеканка с мясом, или домашний пирог

Обжаривают в жиру или масле лук без окрашивания. Добавляют вареное мясо, у которого удалены жир и сухожилия. Кладут специи, вустерширский соус (2–3 капли) и достаточное количество соуса для сочности. Доводят до кипения; тушат на медленном огне 10–15 минут. Выкладывают в блюдо для пирогов. Готовят картофельное пюре и аккуратно выкладывают его наверх. Смазывают молоком или взбитым яйцом с водой или молоком. Слегка подрумянивают под саламандрой или в горячей духовке. Подают в соуснике жюс-лье. Опытные хозяйки: Добавляют 100–200 г нарезанных грибов. Кладут слой нарезанных толстыми ломтиками помидоров (посыпанных розмарином). Смешивают с мясом банку печеной фасоли. Посыпают тертым сыром и подрумянивают. Улучшают вкус мяса, добавляя зелень или пряности. Картофельное пюре для вкуса смешивают с тертым сыром, измельченным зеленым луком и травами или используют картофель по-герцогски.